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本文目录
原料
猪肚500克 ，常酸菜香料包1个 ，做法白酒10克 ，家常醪糟汁10克 ，酸辣料酒30克 ，做大全红糖30克 ，常酸菜酸辣盐水1500克 ，做法野山椒水750克，家常大葱20克 ，生姜30克 ，味精15克，鸡精10克。
做法
①将猪肚内壁油脂刮净 ，放入沸水中略烫 ，捞出用盐、醋搓擦 ，刮去黏液白衣 ，清水洗净 ，入沸水中焯至七成熟 ，冲冷 ，改成片或条 ，拭干水分待用 。
②将肚片(或条)装入坛内 ，盖上竹笆 ，压上香料包 ，倒入盐水 ，放入其他作料 ，泡4个小时即成 。
食材 ：
子鸡一只 、酸辣椒半碗 、小红辣两个、姜片、大蒜叶 、盐 、老抽 、粍油、鸡精 、猪油适量
制作方法 ：
1 、鸡肉洗净 ，切成块 ，放凉水中浸泡半小时 ，去除血水。酸辣椒切圈 ，小红椒切成圈 。
2、热锅放猪油 ，待猪油溶化 ，开始冒烟的时候放入姜片，翻炒出香味 。
3 、放入鸡肉，大火翻炒 ，鸡肉完全变色后放入盐，再放适量的老抽调色 ，继续翻炒五分钟。
4 、把切好的酸辣椒和小红椒圈放入锅内 ，大火翻炒两分钟 。放入粍油和鸡精，不喜欢放调料的可以不放 ，味道同样不错 。
5、再翻炒两分钟左右，放入大蒜叶，关火 ，出锅 。
配料 ：红辣子（新鲜的）随便 、盐适量、酒适量
云南酸辣子的步骤
1.辣椒剁碎 。（辣椒梗不要 ，先切一下，然后在剁 ，砧板底下垫上干净 ，大一点的膜 ，这样的话 ，掉在上面的辣椒就还可以要）
2.辣椒放进盆里 ，放入适量的盐，少量的酒 ，搅拌均匀 。（盆要无油 ，无水，可以用酒涮一下 ，盐可以比炒菜多一点 ，酒不要太多 ，不然味道很重 ，自己可以试试看）
3.装瓶 。（瓶子要无油无水 ，可以先用开水烫一下 ，然后用酒涮一下 ，不要装的太满 ，三分之二就行了，因为会出水）
END ，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦 ！
(责任编辑：悦刻正品直通车)
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